下準備でバターは湯煎で溶かし、薄力粉はふるっておく。

ボウルに卵を割りほぐして泡立て器でしっかり混ぜる。

溶かしバターを加え、少しとろみがつくまで混ぜる。

3にAを加えてゴムべらで軽く混ぜ、Bを加える。

粉けがなくなるまで、全体をサックリ混ぜる。

耐熱のボウルにラップを敷き、5を入れる。

大きめの鍋に約3cmの湯をはってボウルを入れ、強火にかける。

沸騰したら弱火にし、布巾で覆ったふたをして35～40分間蒸す。

中心に竹串を刺し、生地がつかないか確認し、鍋からボウルを取り出す。

そのまま室温でしっかり冷ます。

粉糖をふり、ひいらぎを飾り付け、コンフィチュールを上からかける。

部屋の電気を消して少し温めたブランデーをかけ、火をつけてフランベする。

グラスに飲む酢を入れる。

炭酸水を注ぎ入れる。